一高校考核食堂师傅 “期末考”不合格要被淘汰
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武汉晚报
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作者：
2016-07-06 10:17:06
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不仅大学生们有期末考试，连食堂师傅也有类似的“期末考试”。近日，武昌理工学院后勤服务中心饮食部组织食堂员工进行了技能考核，各食堂厨师、白案、切配、蒸菜、蒸饭等5个岗位的57人参加了此次考试。
昨天上午8点半，考核正式开始。按照考核要求，切配组要在规定时间内完成：土豆丝、黄瓜丁、胡萝卜片、肉丝等四个项目的考核。切配的要求非常严格，要求出品粗细均匀、厚薄一致、形状美观。红案厨师们纷纷亮出自己的看家本领，娴熟的刀工，适宜的火候，精美的摆盘令人目不暇接。他们精湛的技艺与专业酒店厨师的水平相比毫不逊色。
红烧肉圆、红烧鱼块、火爆猪肝、清炒土豆丝、创新菜肴等，很快一道道色、香、味、型俱佳的作品纷纷出炉。白案的厨师要在规定时间内完成花卷、包子、油条、煎饼的制作。蒸菜组在规定时间内完成粉蒸肉、蒸鸡蛋、粉蒸时蔬、蒸汽水肉的制作。
考核采取现场记时打分，对所有出品项目分别装盘后进行编号，统一摆上台面，评委们逐一进行品评。评委们精心地对各个作品的色、香、味、型、创意、搭配，成品和残余剩料进行了仔细的查验，给出公正的评分。按专业要求进行逐一打分，根据分数评定一、二、三级切配与烹饪技师。
“考试主要是为了提高食堂员工专业技能水平，提升食堂服务水平和饭菜质量，更好地服务于广大师生。”该校后勤服务中心总经理孙鸿表示，各员工考试成绩将作为岗位定级定薪依据，级别不一样，工资就不一样，考核不合格的将会被淘汰。
食堂师傅也要参加期末考试的新闻引发师生热议，不少师生纷纷点赞支持。该校商学院大三学生孙文燕说道：“没想到食堂师傅也要期末考，我很支持这个做法，有利于进一步提升食堂饭菜的质量。”（通讯员 刘明杨 陈金凤 记者 屈建成）
责任编辑：紫娟
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